żurek wegański z ziemniakami

Żurek jadałam zawsze z niezmiennymi składnikami. Jajko, kiełbasa i chleb. W momencie, kiedy kiełbasy do ust nie wezmę, żurek z samym jajkiem wydał mi się nieco skromnym daniem. Coś do niego koniecznie potrzeba by dodać. Pytanie brzmiało – co?

Przypomniał mi się czas dzieciństwa. Moja Babcia często gotowała żurek z ziemniakami. A właściwie wcale nie gotowała ich razem. Osobno żur, osobno ziemniaki. Tłukła je potem potem w garnku na purée. Podawała żurek w miseczkach, ziemniaki oddzielnie na małych talerzykach. Łyżką nabierało się porcję ziemniaków, maczało w żurku i do ust. Niespecjalnie to wtedy lubiłam. A i teraz chyba nie miałabym ochoty na takie specjały. Jednak samo połączenie składników uznałam za warte wypróbowania. Szczególnie, gdy znalazłam fajny przepis… a i jajko okazało się też zbędne ;)

Żurek wegański z pieczonymi ziemniakami.
(4 porcje)

1,5 l wody
2 marchewki
1 por
2 laski selera naciowego
1 pietruszka
kawałek selera
5 ząbków czosnku
2 liście laurowe
2 ziela angielskie
kilka ziaren pieprzu
sól

1/2 l żuru
utarty chrzan
1 łyżeczka majeranku
sól i pieprz do smaku

4 ziemniaki
3 łyżki oleju
1/2 łyżeczki majeranku
1/2 łyżeczki lubczyku
1/2 łyżeczki natki pietruszki
sól, pieprz

 

zurekweganski

  1. Wymyj i obierz warzywa na wywar, włóż do garnka.
  2. Rozgrzej patelnię, połóż na niej czosnek w łupinkach, przez chwilę podsmażaj. Dorzuć na patelnię liście laurowe, ziele angielskie i pieprz, chwilę razem podpraż, a następnie dodaj do garnka z warzywami. Wlej wodę, dosyp ok 1/2 łyżeczki soli i gotuj pod przykryciem na małym ogniu ok 2 godziny.
  3. Rozgrzej piekarnik do temperatury 200 stopni C. Obrane ziemniaki pokrój w kostkę i włóż do miski. Dodaj do nich olej, majeranek, lubczyk, pietruszkę, posyp solą i pieprzem. Wymieszaj dokładnie i ułóż w płaskim i dużym naczyniu żaroodpornym, lub na blaszce wyłożonej pergaminem. Włóż ziemniaki do pieca na ok 40 minut.
  4. Gotowy wywar warzywny przecedź przez sitko. Odłóż marchewki i pokrój je na plasterki.
  5. Wywar ponownie wlej do garnka, zagotuj, do gotującego wlewaj żur. Najlepiej rób to stopniowo, aby kontrolować, czy nie jest zbyt kwaśny. Dopraw chrzanem, majerankiem, solą i pieprzem.
  6. Żurek podawaj z pokrojoną marchewką, pieczonymi ziemniakami i chlebem.

Moi mięsożercy dodali do niego na talerzach plasterki pieczonej kiełbasy… Pewnie pasowała, ale nie korciło mnie próbować :)

Żurek w wersji wegańskiej z pieczonymi ziemniakami jest przepyszny. Dziękuję bardzo za przepis Marcie z JADŁONOMII. Mówiłam już, że uwielbiam jej przepisy? :)

Pozdrowienia i buziaki!

Ania

1,724 total views, 5 views today

Facebook